近年来，上海食药监部门会同相关职能部门，加大对餐饮单位进货台帐的监管，规范餐饮单位用油“进口”渠道，同时积极配合市容环卫部门，加强对餐厨垃圾处置的管理，规范餐饮用油“出口”环节，防止废弃食用油脂流入地下加工窝点。     

    记者了解到，上海食药监部门早已将食用油纳入抽检监控网络，实行定期抽检。近两年，共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1200项次的监测，总体合格率为99.17％，不合格的两件均为过氧化值超标。     

    记者从市食药监局获悉，为防范地下加工窝点的废弃油脂流入餐饮服务服务单位，上海食药监部门已对“地沟油”鉴别方法进行技术创新，今后将通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量等手段，区别正常油脂与回收用油，这项新技术不久就会投入监管实践。